Fontainebleau Las Vegas.Fontainebleau Las Vegas
Fontainebleau Las Vegas será inaugurado em dezembro de 2023 em um terreno de 25 acres no extremo norte da Strip e quer ser nada menos do que um rolo compressor gastronômico. O enorme hotel e cassino de 67 andares e 3.644 quartos abrigará 36 conceitos de alimentos e bebidas, todos novos em Las Vegas. Vários chefs de alto nível farão sua estreia em Las Vegas, incluindo as estrelas internacionais Gabriela Cámara e Alan Yau, bem como O rei das massas de Los Angeles, Evan Funke .
Cámara abrirá o Contramar Cantina, restaurante irmão do amada Cidade do México local de frutos do mar Contramar. O prolífico Yau, que fundou o Wagamama e o Hakkasan, continuará a deixar sua marca na comida asiática moderna em dois restaurantes de Fontainebleau; Chyna Club (um local chinês com atmosfera descolada) e Washing Potato (um restaurante extravagante com foco em dim sum). Funke inaugurará um posto avançado do Mother Wolf em Las Vegas, seu popular restaurante romano repleto de celebridades em Hollywood. Outros restaurantes proeminentes de Fontainebleau incluirão Papi Steak e Komodo, de David Grutman, e Ito Omakase, de Masa Ito e Kevin Kim. Josh Capon abrirá o Capon’s Burgers, Fries & Shakes.
O Fontainebleau Las Vegas, a primeira expansão da icônica marca Fontainebleau Miami Beach, foi inicialmente concebido em 2004 e ressuscitou quando o desenvolvedor Jeffrey Soffer readquiriu a propriedade em 2021.
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Don's Prime.
Startracker conversou com Cámara e Funke sobre seus planos em Fontainebleau, e está claro que Vegas pretende dar aos chefs de primeira linha a oportunidade de expandir seu repertório em um ambiente descomunal e exagerado.
Na Cidade do México, a Contramar concentra-se em frutos do mar (incluindo seu exclusivo pargo vermelho e verde) e vegetais, e não serve carne. Em Las Vegas, a Contramar Cantina oferecerá opções de tacos carnudos junto com frutos do mar crus e pratos extravagantes que podem incluir sopas com cobertura de caviar.
Temos trabalhado na obtenção de uma grande variedade de ingredientes do oceano na Costa Oeste, disse Cámara ao Startracker. E estamos super felizes com o que temos encontrado também em termos de opções de carnes e aves e suínos, e só ampliando um pouco o cardápio para que tenha algo para todos. Acho que vamos torná-lo mais atraente para grandes multidões e para famílias com pessoas que não necessariamente gostam apenas de comer peixe. Com o termo cantina, quero agregar um ambiente mais descontraído.
Você pode esperar noites regada a tequila na Contramar Cantina, onde Cámara fez parceria com a fundadora da Casa Dragones, Bertha González Nieves. Na visão de Cámara, o México é festivo todos os dias, então o clima de Las Vegas combina bem com ela.
O que quero fazer é celebrar a cultura mexicana, a comida mexicana, os ingredientes mexicanos, o jeito mexicano de comer, disse Cámara. Uma das coisas maravilhosas que acontece no Contramar é que temos um ambiente animado. É barulhento, movimentado e cheio de pessoas que querem fazer uma ótima refeição, mas também querem se divertir e tomar ótimas bebidas. Acho que Vegas é o ambiente perfeito para replicar esse aspecto do Contramar.
Funke, por sua vez, vê paralelos entre Vegas e a Mãe Lobo original em Hollywood.
Obviamente, Las Vegas é extravagante, grande e luxuosa e as pessoas vêm para festejar, mas não acho que isso seja uma extensão muito longa do que já fazemos em Los Angeles, disse Funke ao Startracker. Quando abrimos o Mother Wolf em Los Angeles, proporcionou um ambiente grande, grandioso, luxuoso e opulento para as pessoas se divertirem muito, e realmente atingimos o alvo. Então, de certa forma, acho que Mother Wolf sempre foi construído para Las Vegas por causa de sua estatura, por causa de sua grandeza.
Mas Mother Wolf não se trata apenas de extravagância.
Mãe Loba.
Quero ter certeza de que o restaurante que abrimos seja acessível à clientela local, não apenas aos frequentadores de cassinos, convenções e jogadores, disse Funke. Eu realmente quero que este seja um restaurante de bairro, assim como é em Los Angeles. Então, haverá caviar? Absolutamente. Haverá lagosta e bifes grandes? Absolutamente. Mas na maior parte, acho que Mother Wolf como conceito, como ethos e como vibração funciona muito, muito bem em Las Vegas.
Como sempre, a Funke terá como foco a comida romana e terá uma área dedicada à confecção de massas. Assim como no Mother Wolf de Hollywood, ele servirá as quatro icônicas preparações de massas romanas (cacio e pepe, amatriciana, carbonara e alla gricia) e também oferecerá pizza e focaccia.
Mother Wolf é um restaurante puramente romano, disse Funke. Nosso objetivo é criar todas as noites a versão mais autêntica possível, a versão mais respeitosa possível, da experiência gastronômica romana, sem as bacanais, deitar-se, vomitar e tudo mais. A consistência, a abordagem quase dogmática da cozinha romana, fala da consistência que se precisa nos restaurantes.
Funke usará farinha e queijo da Itália, mas ele também entende claramente que o espírito da comida italiana é cozinhar com o que está próximo, então ele montou uma rede de fornecedores que podem abastecer seu restaurante em Las Vegas com os mesmos vegetais que ele usa em Los Angeles .
Ficou Bar.
E como eu disse, vai ter caviar, que não é romano, mas é Vegas, disse Funke. Será apresentado com bom gosto, garantindo que temos uma base sólida na tradição, mas também não permitindo que a tradição atrapalhe um progresso respeitoso.
Para Funke e os outros chefs do Fontainebleau, abrir em Las Vegas significa ampliar o que eles já fazem bem. Se você já é conhecido por ser grande e grandioso, faz todo o sentido vir a Las Vegas e se tornar ainda maior e mais grandioso.