Mario Carbone, Jeff Zalaznick e Rich Torrisi no ZZ’s Club New York.Cortesia de Weston Kloefkorn
ZZ's , o clube de membros que o Major Food Group Mario Carbone, Rich Torrisi e Jeff Zalaznick inaugurado em meados de novembro de 2023, é um destino gastronômico extravagante que se torna progressivamente mais exagerado à medida que você sobe as grandes escadas e passa pelos diferentes ambientes projetados por Ken Fulk.
Localizado em Hudson Yards, o ZZ’s é o primeiro clube privado do Major Food Group em Nova York (o original foi inaugurado em Miami em 2021) e é sem dúvida a coisa mais luxuosa e exclusiva que a marca de hospitalidade já criou.
Então, vamos começar do topo, na Sala dos Fundadores, escondida atrás do primeiro Carbone privado do mundo.
A Sala dos Fundadores é um espaço com 60 lugares reservado, como você deve ter adivinhado, aos membros fundadores do clube, que podem pedir qualquer coisa dos cardápios do Carbone Privato no mesmo andar e da brasserie japonesa do ZZ, um nível abaixo. As 250 associações fundadoras, que custam US$ 50 mil mais US$ 10 mil em anuidades, esgotaram-se rapidamente. Mas, como em qualquer clube privado, os proprietários têm o poder de adicionar associações adicionais em circunstâncias especiais.
A Sala dos Fundadores.Cortesia Douglas Friedman
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Na última década, o Major Food Group atingiu o auge da indústria hoteleira com a sua abordagem hiperfocada na culinária de primeira linha, experiências opulentas e teatro à mesa. Jantar é o show. O recente renascimento de Torrisi , o restaurante que deu início a tudo, tem sido um sucesso estrondoso que ganhou uma estrela Michelin em menos de um ano. Mas a Sala dos Fundadores realmente leva tudo a outro nível.
Com aviso prévio de 48 horas, concierges culinários dedicados trabalharão com os chefs do ZZ para atender a qualquer pedido de prato ou menu na Sala dos Fundadores. Tem havido alguma confusão sobre o que isso significa para os membros fundadores experientes, viajados e com banca ilimitada do ZZ's. Então, vamos esclarecer: você não precisa reservar toda a Sala dos Fundadores para fazer uma solicitação. Se você quiser comemorar seu aniversário de 10 anos fazendo com que o ZZ recrie a comida que você comeu no seu primeiro encontro em um restaurante que não existe mais, você pode. Se você quiser jantar sozinho e devorar um sanduíche de queijo picado feito com carne Kobe, o clube pode fazer isso acontecer. Se você e seu melhor amigo adoram barracas de vendedores ambulantes de Cingapura e querem torradas kaya, laksa e frango hainanês, os ZZ's podem ajudá-lo.
É um programa robusto, disse Zalaznick ao Startracker. Ninguém nunca fez isso antes, e os fundadores estão realmente começando a comemorar à medida que se instalam no clube.
ZZ.Cortesia Ngoc Minh Ngo
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Carbone conversou com os membros fundadores sobre jantares temáticos tanto para uma reunião do conselho quanto para um grupo de amigos. Mas o clube incentiva os seus membros fundadores a usar a imaginação, a pensar em memórias gustativas e a pedir uma procissão dos seus pratos favoritos do Major Food Group.
Se é o aniversário da sua mãe e ela costumava fazer um borscht especial para você quando você era criança e você tem a receita, nós faremos, diz Zalaznick. Se quiser comer três pratos do Torrisi e três pratos do Grill e o pato do Dirty French, você pode fazer isso. Se você quiser que preparemos um banquete de lagosta com oito pratos, porque você costumava passar os verões no Maine , podemos fazer isso. Levaremos receitas de família. Tomaremos ideias. Teremos uma visão geral sobre a culinária.
Wagyu Sando.Evan Sung
Para aqueles que não são membros fundadores, o ZZ's oferece assinaturas individuais de US$ 20.000 e assinaturas de duas pessoas de US$ 30.000 (mais US$ 10.000 em taxas anuais para todas as assinaturas) que podem ser compartilhadas por cônjuges, amigos ou parceiros de negócios. Todos os membros têm acesso a espaços animados que incluem o restaurante ZZ's no primeiro andar, um espaço tropical, em tons de azul e com tema aquático, mais é mais, onde wagyu sandos, toro rolls, travessas de sushi, bolinhos de camarão, bolinhos de lagosta e crocantes inteiros os pargos são combinados com saquê e coquetéis que destacam ingredientes como o yuzu. No segundo andar, ficam os caviares, crudos e coquetéis do Living Room, além do próximo Leo’s, espaço lounge com DJs para encontros intimistas.
O segundo andar também é onde o Carbone Privato apresenta novos pratos, como o risoto de lagosta all'arrabbiata, e onde o Major Food Group trouxe de volta os prazeres do público, como o espaguete com caranguejo Dungeness, que pode lembrá-lo de comer ao ar livre em uma praça de Veneza. Há riffs inspirados em clássicos como amêijoas assadas de três maneiras e novas sobremesas incríveis, como um strudel de maçã que o próprio Mario Carbone preparou na mesa na semana passada. O que o Major Food Group quer garantir é que haja novos materiais, incluindo crudo, massas e filés, em todas as seções do cardápio do Carbone Privato. E a adorada vitela à parmegiana de Carbone, almôndegas e rigatoni picante também estão aqui, é claro.
O próprio Mario Carbone preparou o strudel de maçã na mesa na semana passada.Cortesia do Major Food Group
A comida muitas vezes parece uma reflexão tardia em clubes privados. O ZZ's, no entanto, está invertendo o roteiro ao fazer da comida o evento principal, com recursos como uma sala de jantar privada (onde solicitações de menu especial podem ser feitas com aviso prévio de duas semanas) que os membros podem reservar para refeições personalizadas.
Mas uma coisa que está alimentando o Major Food Group é como os clientes apreciam a comida viva e intransigente que sai das cozinhas do ZZ. Os membros gostam de ver o molho vermelho espirrando nas mesas. Os membros ficam entusiasmados em separar peixes e mariscos inteiros. Os membros estão dispostos a comer muitos itens com as mãos.
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Os membros também gostam de experimentar novos pratos picantes, incluindo um destaque específico.
O risoto de lagosta está recebendo muita atenção, algo para o qual eu não estava preparado, disse Carbone ao Startracker. Aumentamos nossas quantidades de lagosta porque esse provavelmente foi o mais popular de todos os novos pratos até agora.
O risoto de lagosta é uma das minhas coisas preferidas do cardápio, concorda Torrisi.
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Risoto de Lagosta com Arrabiata.Cortesia do Major Food Group
Quando o Startracker chegou às 20h30. para nosso primeiro jantar no ZZ's em uma recente noite de segunda-feira, um membro em outra mesa na Sala dos Fundadores tinha acabado de pedir os dois últimos risotos de lagosta picantes. Duas noites depois, quando o Startracker visitou o ZZ's pela terceira vez em dois dias (incluindo uma parada na brasserie japonesa na terça-feira), um amigo garantiu que nosso horário das 20h. mesa de 10 emCarvão Privadopeguei os dois últimos risotos de lagosta.
É um prato profundamente delicioso e trabalhoso, feito com arroz Vialone Nano e um líquido composto por 50% de caldo de lagosta e 50% de caldo de vegetais. O arroz é cozido e finalizado com manteiga de pimenta calabresa. A lagosta é escaldada e dividida em medalhões que também são cobertos com manteiga de pimenta calabresa e depois grelhados. Para ser claro, são três doses de manteiga de pimenta calabresa em um prato que os membros de um clube privado de elite estão pedindo.
Carvão Privado.Cortesia Ngoc Minh Ngo
Fazer arroz é um grande compromisso, diz Carbone. É literalmente um funcionário mexendo arroz a noite toda. Isso é algo realmente luxuoso para se ter em uma cozinha. É algo que queríamos fazer há algum tempo e estou ansioso para criar novos risotos. Acho que a lagosta vai ficar por aqui e vamos dar a ela um parceiro de dança durante todo o ano. No momento, há um risoto de trufas brancas que é ótimo.
Este é um clube administrado por pessoas de restaurantes, por completo. O ZZ's é um clube para quem gosta de comer, beber e comemorar, diz Zalaznick, que adora ter carrinhos de martini que servem misturas personalizadas de gim e vodca geladas a menos de 40 graus no Carbone Privato. Se você não gosta de comer e beber, este não é o clube. Somos um clube focado em comida. É isso que defendemos. Não temos medo de fazer a versão de algo que consideramos melhor.