Coqodaq.Coqodaq

Simão Kim abrirá a catedral do frango frito em Nova York Cocodaq na sexta-feira, 12 de janeiro, e ele vê uma oportunidade de mercado ainda maior do que quando estreou a revolucionária churrascaria coreana Côte em 2017.

Algumas pessoas adoram carne vermelha e outras não, Kim, que ganhou uma estrela Michelin na Cote, diz Startracker. Todo mundo, a menos que você seja pescador ou vegetariano, adora frango. Todo mundo tem uma forte ligação nostálgica com o frango frito. E a América tem consumido cada vez mais frango per capita. Minha premissa veio de: por que estamos presos apenas a restaurantes fast food de frango frito? Achei que era hora de podermos criar algo um pouco mais elevado. Então começamos essa jornada há cerca de quatro anos e meio.

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Kim visitou fazendas regenerativas em Nebraska e Arkansas, mas no final não foi a opção certa. A missão foi boa demais. Então, em termos de sabor, simplesmente não estava lá, diz ele.

Então o dono do restaurante encontrou uma fazenda Amish na Pensilvânia com galinhas criadas a pasto, sem antibióticos e sem hormônios, alimentadas com uma dieta totalmente vegetariana. O sabor e a textura da carne eram ideais para os planos de Kim. Depois que a origem foi definida, o chef/parceiro SK Kim (sem parentesco) passou 14 meses pesquisando e desenvolvendo receitas. Sua experimentação levou Coqodaq a usar uma massa sem glúten que contém farinha de arroz e outros amidos, o que resulta em mordidas mais crocantes e com menos retenção de gordura. A Coqodaq também se destaca por fritar frango em óleo cultivado a partir da fermentação da cana-de-açúcar brasileira.

É certificado como não-OGM e certificado como não-desmatamento, diz Simon Kim sobre o petróleo. Essa cana cresce como erva daninha. É uma das culturas de crescimento mais rápido. E o óleo cultivado tem maior quantidade de gorduras monoinsaturadas. É quase como o azeite virgem extra, mas tem um ponto de fumo mais elevado. Portanto, a ideia é que seja melhor para você e melhor para o planeta.

Coqodaq, que serve um banquete de US$ 38 por pessoa completo com consomê, banchan, macarrão frio e iogurte congelado com frutas da estação, está dando um toque coreano ao frango frito. Além do sabor original do Coqodaq, há a opção de uma cobertura de molho de soja e alho rica em umami ou uma cobertura picante de gochujang.

Lista de desejos do Coqodaq.Coqodaq

Kim quer tornar o consumo de frango frito uma experiência bem equilibrada, então Coqodaq está servindo banchan como rabanete branco em conserva, kimchi de repolho, aipo em conserva e salada de cebolinha com corações de alface romana.Você consome um monte de vegetais e não se sente tão pesado depois, diz ele. Esse é sempre o nosso ethos.

Kim também quer aprimorar a experiência do frango frito com o que ele afirma ser a maior lista de champanhe da América, junto com cervejas e coquetéis.

A acidez do champanhe combina muito bem com o frango frito, diz ele. A ideia é elevar o frango frito para ficar um pouco mais sofisticado. Mas também queríamos tornar o nosso Champagne mais acessível ao público. O frango frito permite que você faça isso. O champanhe pode ser visto como uma coisa bougie. É caro. Mas Victoria James, nossa diretora de bebidas e sócia, reuniu mais de 400 rótulos de champanhe, e também fizemos uma lista com cem tipos de champanhe e vinho espumante abaixo de cem dólares.

Ter esse tipo de variedade é importante para Kim, que quer casar experiências luxuosas com acessibilidade em seu restaurante com quase 200 lugares. Ele montou uma área de bar com 16 assentos altos para os hóspedes saborearem durante visitas casuais. Ele também tem uma pequena sala privada que pode se transformar em algo parecido com seu ambiente vibrante.Barra Undercote, localizada, apropriadamente, abaixo da Cote.

Tudo está em jogo, diz Kim enquanto considera seus planos futuros e ideias de expansão para frango frito. Acho que definitivamente há uma oportunidade de abrir mais Coqodaqs. E então acho que também há uma oportunidade de abrir mais um QSR [restaurante de serviço rápido] – em vez de uma catedral cheia, um pequeno santuário que pode contar os evangelhos de um melhor frango frito. Depois de conquistar o cinturão do campeonato como campeão indiscutível do frango frito na cidade de Nova York, há muitas maneiras de fazer o bem para a comunidade e também de expandir o negócio.

Simão Kim.Gary Ele

Ele está procurando criar um restaurante de destino para as massas, então o interior do Coqodaq apresenta detalhes impressionantes, como estações de lavagem de mãos projetadas por David Rockwell perto de sua entrada. Kim está fazendo uma declaração sobre a importância da higiene, mas também uma declaração sobre como as coisas mais bonitas não precisam ser exclusivas.

Mais e mais pessoas estão optando por jantares de associados, diz Kim. É tão focado na elite. Nossa lista de desejos custa US$ 38 por pessoa. E está em um espaço lindo. Acho que o frango frito é um ótimo equalizador.

A razão pela qual estou em Nova York é a sua diversidade. Temos a melhor lista de champanhe da América e também de caviar. Se você quiser fazer alarde, você pode realmente fazer alarde. Mas se você quiser entrar e realmente ter uma experiência gastronômica incrível com sua família, você pode fazer isso, opina ele. Quero tornar o espectro mais denso, para que um bilionário esteja ao lado de um estudante da NYU ou de alguém que está cuidando do orçamento da família. Sinto que essa diversidade é o que realmente faz de Nova York o que ela é.

Coqodaq, localizado em 12 E. 22nd St., abre sexta-feira, 12 de janeiro de 2024.

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