Chris Bianco está abrindo um segundo restaurante em Los Angeles.Pão branco

Chris Bianco , que abandonou o ensino médio e se tornou o principal pizzaiolo do país em Pizzaria Bianco em Phoenix, é um chef que sempre pensa na dualidade da vida. Ele entende melhor do que ninguém que a indústria de restaurantes era difícil muito antes de se tornar glamorosa e que ainda é difícil, não importa o que você tenha conquistado. Ele, assim como a sensação animada da mídia social Lennie, sabe que a vida é uma questão de onda após onda.

Então, na última quinta-feira, apenas três dias depois de entregar o prêmio James Beard em Chicago, Bianco estava distribuindo pizza em seu próximo restaurante em Los Angeles. Ele convidou vizinhos do complexo Row DTLA que abriga o Pane Bianco, o restaurante de fatias e sanduíches que ele planeja abrir esta semana, mas qualquer pessoa que passasse era bem-vinda.

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A uma curta caminhada do Pane Bianco, no mesmo empreendimento imobiliário de reutilização adaptativa, está a Pizzeria Bianco de Los Angeles, que Bianco estreou no ano passado com fatias e sanduíches para o almoço. Ele agora está fazendo a transição do almoço na Pizzeria Bianco para um cardápio que traz as seis pizzas icônicas (margherita, marinara, Sonny Boy, Wiseguy, Rosa e Biancoverde) com as quais se estabeleceu no Arizona. (Essas pizzas, não surpreendentemente, fizeram da Pizzeria Bianco um destino popular para jantar em Los Angeles.)

Então, para ficar claro: o pizzaiolo mais famoso da América, que em 2022 teve seu próprio episódio da Netflix Mesa do Chef e ganhou o prêmio James Beard de Melhor Restaurador, que já atraiu multidões ao Row DTLA para comer fatias e sanduíches, ainda sentiu a necessidade de testar o Pane Bianco com amostras grátis.

Estamos chegando perto, cara, Bianco disse ao Startracker. É muito bom. Acontece que para fazer algo especial é preciso muita pista. E a única maneira de lidar com isso é se infiltrar nele. E isso nunca é bom para a porra do meu contador ou para mim, na verdade. É ótimo estar ocupado e tudo está perfeito e estamos em sincronia. Mas eu venho fazendo isso há muito tempo. E não importa o que você faça, é o oposto no começo. Você pensaria que eu poderia simplesmente apertar um botão, mas só me tornei mais cauteloso.

Dito isto, Bianco, de 61 anos, está energizado por todo o árduo processo. A Pizzeria Bianco original em Phoenix foi inaugurada em 1988. O Pane Bianco original em Phoenix foi inaugurado em 2004. Bianco passou a maior parte de sua vida trabalhando em restaurantes. Mas há dias em que ele acredita que tudo isso o envelheceu ao contrário.

Não sei, cara, eu tinha 19 anos há uma semana e tenho certeza que você também tinha, disse Bianco.

É um local casual, com assentos na bancada.Pão branco

O Pane Bianco de Los Angeles, localizado em um espaço que fazia parte do The Manufactory (um gigante de 40.000 pés quadrados de curta duração criado por Chad Robertson e Bianco de Tartine), é um evento casual. O restaurante com serviço de balcão começa com almoço de terça a sábado, e Bianco espera eventualmente estender o horário até as 19h. O cardápio inclui fatias e tortas no estilo nova-iorquino, fatias alla pala (incluindo bangers como uma fatia de limão Meyer), sanduíches de focaccia divididos e saladas de mercado.

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Não há reservas. Os hóspedes podem jantar em mesas comuns, no balcão ao longo da janela, em um pátio coberto ou nos amplos assentos ao ar livre que ficam por toda a Row DTLA. Bianco gosta da sensação de vida em parque urbano do enorme desenvolvimento. E disse que, na sua idade, aprecia a forma como existe um enorme estacionamento neste destino no centro da cidade.

O jantar comunitário é outra opção de assento.Pão branco

Bianco tem uma equipe forte que inclui o chef Marco Angeles e o subchef Alvaro Lopez, então ele sabe que seu papel não é ser o cara na frente do forno todos os dias. Ele está aqui para ajudar a definir detalhes, cumprimentar os convidados e tocar nas mesas. Ele quer que seus restaurantes iluminem o talento que ele tem na cozinha. Ele vê Pane Bianco como uma forma de dar a Angeles e Lopez um papel de liderança maior.

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Não pretendo me sustentar 18 horas por dia como costumava fazer, mas acho que encontrei um lugar na minha velhice para ter talvez alguns conselhos sábios para ajudar a próxima geração, disse Bianco. Eles podem construí-lo melhor, mais forte e mais rápido do que eu jamais consegui.

Uma coisa que Bianco tem a oferecer é a perspectiva.

Há um efeito de triagem quando você abre um restaurante, disse ele. Não é o melhor quando abre e não é o pior. É uma ideia de qual é a oportunidade. Ele define a intenção. Acho que estamos em um mundo onde as pessoas rapidamente declaram que algo é rei ou que é uma merda. Acho que ambas as coisas poderiam precisar de alguma remodelação.

É tudo uma questão de refeições rápidas e de qualidade em pratos de papel simples.Pão branco

Bianco quer deixar claro que está tentando proporcionar duas experiências distintas no Row DTLA. A Pizzeria Bianco, que também oferece itens exclusivos para o jantar, como macarrão e frango à francesa, é para aqueles dias em que você tem tempo para sentar e saborear uma refeição com vinho em lindas taças e pizza que você come em uma mesa com pratos e talheres adequados. O Pane Bianco foi feito para refeições rápidas em pratos de papel, até almoços que você devora em pé e para viagem.

Por que eu faria algo que vende pizza na esquina de onde vendo pizza? Bianco disse. Trata-se de uma experiência de entrega adequada ao que você precisa naquele momento. Quando tiver tempo, só quero me submeter e vou tomar um drink. Vou tomar uma garrafa de vinho e uma Rosa e sobremesa. Mas vejo um arco onde às vezes estou com fome e só tenho 35 minutos.

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Em termos do arco pessoal de Bianco, ele não se intimida com o fato de a Manufactory ter fechado e que talvez não tenha sido a coisa mais sensata da sua parte não servir sua famosa pizza lá. (Antes de abrir a Pizzeria Bianco em Los Angeles, ele disse que voltar ao Row DTLA era como retornar à cena do meu próprio crime.) Mas ele não estaria de volta a este local se a experiência geral que teve aqui não fosse. positivo. Por um lado, ele trabalhou pela primeira vez com Angeles na Tartine Manufactory. E ele adora fazer parte de um complexo com restaurantes vibrantes como Kato, Hayato e Rappahannock Oyster Bar, bem como o mercado de alimentos Smorgasburg, boutiques e o Majordomo Media de David Chang.

Bianco conta como foi a um show do Led Zeppelin quando era adolescente e ficou chateado quando a banda saiu do palco sem tocar Stairway to Heaven . E então ele se animou quando soube que os shows têm bis.