Bolo de framboesa de TODOS OS DIAS.Coleção Smith/Gado/Getty Images

Se você mora em Nova York ou Los Angeles e adora tomar um café e fazer um lanche para viagem, provavelmente conhece TOUS les JOURS, a padaria estilo café conhecida por sua ampla seleção de doces recém-assados, bolos delicados e lindos tortas de frutas. TOUS les JOURS (e seu rival igualmente francês, Paris Baguette) é na verdade da Coreia do Sul . A rede de padarias é pioneira em um conceito único conhecido como pastelaria franco-asiática e está desfrutando de uma presença crescente nos EUA.

A pastelaria franco-asiática é um género distinto, não confinado nem à França nem à Ásia; é também mais do que apenas uma fusão de sabores, disse Tony Hunsoo Ahn, CEO dos negócios internacionais da TOUS les JOURS. A loja vende itens clássicos de padaria francesa, doces tradicionais de estilo coreano e tudo mais. Nosso cardápio apresenta sabores únicos e a quantidade certa de doçura, o que nos diferencia no mercado americano, disse Ahn ao Startracker.

Fundada na Coreia em 1997, a TOUS les JOURS abriu a sua primeira loja nos EUA em 2004 (a Paris Baguette chegou um ano depois). Hoje, opera mais de 100 lojas nos EUA. Encorajada pela rentabilidade consistente e pela crescente demanda nos últimos anos, a empresa tem uma meta ambiciosa de aumentar esse número dez vezes até 2030. Em setembro de 2023, TOUS les JOURS anunciou planos para construir sua primeira unidade de produção nos EUA em Gainesville, Geórgia, para apoiar essa visão. A empresa também abriu recentemente a sua primeira loja no Canadá, expandindo ainda mais o seu alcance na América do Norte.

Em dezembro de 2023, a Startracker entrevistou Ahn sobre a longa jornada do TOUS les JOURS para trazer A cultura cafeeira da Coreia os EUA e como isso moldou e remodelou o gosto americano por café e pastelaria.

As perguntas e respostas a seguir foram editadas para maior extensão e clareza.

Startracker: Visitei a Coreia algumas vezes como turista. Tive a impressão de que o café e a pastelaria ocupam um lugar especial no estilo de vida coreano em comparação com outras culturas asiáticas. De onde você acha que veio?

Tony Hunsoo Ahn: A Coreia é provavelmente um dos mercados que mais rapidamente acompanha as últimas tendências do mundo. À medida que a Coreia registou um crescimento económico a uma velocidade exponencial ao longo das últimas décadas, o seu cenário alimentar e de bebidas adaptou-se rapidamente à cultura ocidental.

Como resultado do crescimento económico, surgiram mais empregos disponíveis, aumentando assim o tamanho da população que se desloca para trabalhar. Café e doces tornaram-se um elemento básico na cultura coreana moderna devido à sua simplicidade e funcionalidade. Para muitos, tornou-se uma rotina diária tomar a sua chávena de café preferida, provavelmente um Americano, no café próximo, a caminho do trabalho ou durante a pausa para o almoço. Visitar uma padaria ou café tornou-se uma parte essencial da vida diária de um típico coreano, independentemente da idade ou sexo.

O interior de uma loja TOUS l’JOURS em Dublin, Califórnia.Coleção Smith/Gado/Getty Images

O que torna uma padaria ou um café excelente na Coreia?

Signo de 19 de março

É a experiência: as padarias e os cafés têm uma presença enorme na Coreia e ainda há espaço para crescimento. A maioria das lojas é bem decorada para criar um clima convidativo e tem muitos lugares sentados, o que as torna adequadas para reuniões sociais ou de trabalho.

Como é que TOUS les JOURS recebeu este nome?

Tous les jours significa todos os dias em francês. Com nosso menu franco-asiático exclusivo e a missão de fornecer pães frescos feitos com ingredientes de qualidade todos os dias, não poderíamos ter pensado em um nome mais adequado.

Como você definiria a padaria franco-asiática? Em que difere, digamos, da padaria francesa tradicional?

A padaria franco-asiática é um conceito único onde uma grande variedade de itens do cardápio são apresentados com autênticos sabores étnicos, como feijão vermelho e kimchi, em uma loja estilo cafeteria. Oferecemos uma variedade de doces franceses e bolos de estilo asiático, em vez de apenas uma fusão de sabores. Você encontrará produtos tradicionais com sabor coreano, como um donut de feijão vermelho, bem como itens tradicionais de padaria ocidental com sabores não tradicionais, como croissants recheados com morangos e creme.

O layout estilo cafeteria, onde cada cliente pega uma pinça e uma bandeja para escolher seus próprios itens, é algo que você certamente encontrará em uma padaria franco-asiática. Isso nos ajudou a criar um ambiente centrado no produto, que enfatiza a variedade do nosso cardápio. Esse design também aprimora a experiência do cliente na loja, pois proporciona ao cliente o controle para escolher seus próprios produtos sem esperar para ser atendido no balcão.

A fachada de uma loja TOUS l’JOURS em Dublin, Califórnia.Gado via Getty Images

A pastelaria coreana em geral me parece distinta tanto no sabor quanto na estética. O que o diferencia dos concorrentes num mercado ocidental como os EUA?

Uma coisa que nos distingue dos concorrentes é a nossa ênfase em fornecer uma ampla variedade de itens de menu durante todo o dia e para todas as ocasiões. Você pode encontrar doces para o café da manhã, bolos de aniversário e um bom café, tudo em um só lugar.

Nosso cardápio traz sabores únicos e doçura na medida certa, o que nos diferencia no mercado americano. Muitos clientes disseram que a autenticidade dos sabores é o nosso principal ponto forte. Vimos que itens clássicos com nossos sabores exclusivos, como creme de leite e matcha, apresentam desempenho excepcionalmente bom. Um dos nossos produtos mais vendidos é o Cloud Cream Cake, que incorpora uma esponja doce de baunilha com creme à base de leite e frutas frescas.

Quem são os clientes deDiariamentenos EUA? Eles são principalmente asiáticos ou também de outros grupos étnicos?

Nos primeiros anos de nossa operação nos EUA, nossa estratégia foi expandir continuamente nossa presença em áreas onde os consumidores já tinham experiência anterior com a marca. Por exemplo, Koreatown Los Angeles. No entanto, aprendemos rapidamente que também havia procura por produtos de panificação de inspiração coreana fora destes mercados. Por isso, abrimos nossa primeira loja em Manhattan em 2012. Essa era uma área fora da nossa zona de conforto e tem sido um crescimento contínuo até onde estamos hoje. Atualmente, os clientes não asiáticos representam mais da metade da nossa base de clientes.

No que diz respeito às faixas etárias, nosso grupo de clientes-alvo e reais tem sido aqueles entre 20 e 40 anos que gostam de produtos premium e valorizam a qualidade. Curiosamente, temos visto mais clientes da Geração Z frequentando nossas lojas nos últimos anos.

Diariamentefaz negócios nos EUA há quase 20 anos. A proposta da sua marca e base de clientes mudaram ao longo do tempo? Como a inflação nos últimos 18 meses afetou seus negócios e estratégias, se é que afetou?

Com a inflação elevada, uma das principais mudanças que temos observado no comportamento do consumidor é a procura da qualidade em detrimento da quantidade, especialmente entre a geração mais jovem.

Embora os consumidores estejam dispostos a gastar um pouco mais em opções premium, o valor global deve fazer sentido para que o negócio sobreviva. Especialmente no estado actual da economia, houve uma enorme mudança no valor, onde o que parecia ser caro no passado tornou-se a norma. Esta mudança é uma vantagem para a TLJ, na verdade, porque no passado muitos consumidores tendiam a classificar-nos como uma marca premium em comparação com as suas opções de padaria local, e agora parecemos mais acessíveis, e estamos constantemente a ver um aumento no número de tickets médios.