Junghyun e Ellia Park redefiniram a culinária coreana em Nova York.
Junghyun e Ellia Park mudaram de Seul para Nova York há 12 anos, logo após se casarem. Eles se mudaram porque Junghyun, que atende por JP, conseguiu um emprego como cozinheiro na Jungsik. Na época, eles nem pensavam em abrir seu próprio restaurante em Nova York. Em vez disso, eles pensaram que seria mais provável que eventualmente criassem algo na Coreia.
Mas então vimos um potencial maior em Nova York, disse Ellia ao Startracker. Eles estão abertos a diferentes culturas aqui. Os Parques abraçaram sua herança e a fundiram com o ritmo nova-iorquino e uma sensibilidade global inspirada em viagens, e criaram um dos grupos de restaurantes mais reverenciados e influentes do mundo. Com JP como chef executivo e Ellia como CEO, sua empresa, Na:eun Hospitalidade , redefiniu a culinária coreana em Nova York e agora administra Atoboy , Atômico e Com isso . Todos esses restaurantes visam celebrar, modernizar e evoluir a comida coreana.
Mas, é claro, foi o Atomix, com duas estrelas Michelin, que ascendeu ao auge da gastronomia requintada nos Estados Unidos. No ano passado, a Atomix saltou 25 posições e ficou em 8º lugar no prestigiado Os 50 melhores restaurantes do mundo lista. Havia apenas um outro restaurante na América, o Le Bernardin, 44º classificado, que ficou entre os 50 primeiros.
zodíaco de 21 de junho
Atômico.Diane Kang
A cerimônia dos 50 Melhores do Mundo deste ano acontecerá no dia 5 de junho no Wynn Las Vegas. Então, em 7 de junho, JP irá cozinhar em um jantar com outros luminares da culinária Daniel Humm, Thomas Keller, Dominique Crenn, Kyle Connaughton, Pia Salazar e Dominique Ansel durante o novo Wynn’s Folia festival gastronômico.
Muitas pessoas nos EUA dizem que jantares finos não são mais divertidos, disse JP ao Startracker. As pessoas gostam mais de restaurantes casuais ou mais parecidos com bares de vinho. Então acho que é muito significativo para todos nós cozinharmos juntos em Las Vegas. Vai ser muito divertido e espero que seja uma inspiração para a geração mais jovem também.
Os Parques estão entusiasmados com Las Vegas em junho, mas também sentem o peso das expectativas.
Estamos definitivamente muito felizes por poder participar deste evento novamente”, diz JP. Mas, ao mesmo tempo, também estamos meio nervosos. Saltar para oito foi uma grande conquista. Pensávamos que teríamos 20 ou 30 anos.
Pensamos muito no legado, diz Ellia. Nosso papel agora é liderar a nova geração. Nós realmente também temos uma responsabilidade para com a cultura coreana.
Atômico.Evan Sung
Atomix não é um restaurante puramente coreano. É sobre o que o visionário JP chama de sua culinária pessoal e é o resultado de ler livros de receitas, viajar pelo mundo, descobrir preparações como a toupeira no México e depois incorporar o que estudou e comeu em seus menus de degustação.
Os Parks costumam dizer que ainda estão aprendendo, e um dos objetivos da Na:eun Hospitality é tornar-se simultaneamente mais e menos coreano.
Em termos de serem mais coreanos, os Parques estão a trabalhar para abrir um laboratório culinário em Seul, possivelmente no final do verão de 2024, onde a equipa irá mergulhar nos sabores, técnicas e história locais. A dupla quer que sua equipe experimente novos ingredientes e também se reúna com especialistas que dominam determinados pratos.
Com isso.Dan Anh
É um centro de pesquisa, diz JP. Pode ser algo muito geek ou muito divertido que eles fazem lá. Eles podem ir ao mercado e encontrar algum ingrediente muito legal ou aprender alguma técnica realmente interessante. E então levaremos essa técnica para Nova York. Precisamos nos envolver mais na cultura coreana e talvez isso me ajude a crescer como um chef melhor.
O laboratório não está aberto ao público. Mas, ao mesmo tempo, a comida sempre foi feita para ser compartilhada. Portanto, podemos convidar chefs locais ou de todo o mundo para a nossa mesa, servindo um prato e obtendo feedback deles. Acho que isso vai nos ajudar a descobrir qual será o próximo capítulo da comida coreana.
O próximo restaurante dos Parks, porém, não servirá comida coreana. Neste verão, o ex-subchefe do Atomix Daniel Garwood e a Na:eun Hospitality inaugurarão o restaurante com menu de degustação sazonal Acru em Greenwich Village.
Até agora, tratava-se de restaurantes coreanos, JP e Ellia, diz Ellia. Mas temos muitos membros talentosos na equipe e queremos apoiá-los e às suas visões.
Sabemos que abrir um restaurante é difícil, acrescenta JP. Muitas coisas aleatórias surgem, seja com base nos regulamentos, no prédio, no proprietário, na construção ou nas relações públicas e no marketing. Queremos ser uma espécie de backup. Temos alguns talentos muito bons trabalhando conosco e eles querem abrir um restaurante. Nós temos a experiência. Por que não lhes damos essa chance?
Com isso.Charissa Fay
É justo que o novo restaurante seja inaugurado em Nova York, já que a cidade agora parece o lar de JP e Ellia.É um lugar onde sinto que realmente pertenço, diz JP, que ganhou o prêmio James Beard de Melhor Chef: Estado de Nova York em 2023. Nova York é a nossa base, com certeza.
Os Parques ainda viajam com frequência para conferências culinárias, jantares colaborativos e pop-ups de alto nível como o Ritual at Manresa. O objetivo deles é encontrar ideias que possam trazer para Nova York.
ladrão de bangalô
A cada evento aprendemos muito sobre sua filosofia e cultura, diz Ellia. Todos os eventos e colaborações – vamos lá para aprender com eles e também compartilhar nossa experiência. Aprender com outros chefs e outros restaurantes torna-nos mais fortes e capazes de fazer mais.