Atlas.Araceli Paz

Enrique Olvera, um dos chefs mexicanos mais proeminentes do planeta, é conhecido pela culinária inventiva e vanguardista. Mas ele também é especialista em manter as coisas simples e tradicionais.

Enquanto ele se prepara para abrir um posto avançado em Los Angeles de seu restaurante mexicano diário Atlas , Olvera percebe que pode estar criando um protótipo grande e brilhante para o futuro.

Atla foi concebido como um lugar casual, onde há um pouco de tudo para todos, disse Olvera, que nasceu na Cidade do México, ao Startracker. Então, se você quiser vir trabalhar no seu computador e comer apenas chilaquiles, tudo bem. Se você quiser vir com amigos e saborear um pouco de mezcal, tudo bem também. O programa de bebidas e alimentos é baseado nessa adaptabilidade.

Atlas.Araceli Paz

Olvera, que também dirige restaurantes mais sofisticados como Pujol na Cidade do México, Cosme em Nova York e Damian em Los Angeles, sabe que estar em Los Angeles lhe dá a oportunidade de se adaptar de forma dramática.

Gostamos da comida mexicana limpa, da comida mexicana que se concentra não apenas na herança, mas também na qualidade do ingrediente, disse Olvera. Em Nova York, o que aconteceu foi que começamos a receber ótimas críticas e depois começamos a deixar o cardápio um pouco mais sofisticado. Começamos a construir uma enorme coleção de mezcal. E então percebemos que queríamos fazer algo que fosse um pouco mais confortável. Então essa é a nossa tentativa de corrigir um pouco a marca Alta e fazer um espaço maior.

Atlas.Araceli Paz

Los Angeles Atla Veneza, que está programado para abrir no movimentado Abbot Kinney Boulevard em 2 de agosto, é três vezes o tamanho da loja Atla em Nova York. O New York Atla original, situado em Noho, estreou em 2017.

Agora a ideia da Atla é construir mais filiais, disse Olvera. Então, queremos saber se conseguimos aumentar a margem de lucro com uma quantidade maior de vagas.

O Atla Venice tem mais de 7.200 pés quadrados, com 140 lugares espalhados entre seu interior e um pátio exuberante. O restaurante concentra-se no fornecimento meticuloso de ingredientes orgânicos, sustentáveis ​​e sazonais, e também oferece um local descontraído para relaxar. Como sempre, a equipe de Olvera está nixtamalizando o milho mexicano tradicional de Hospitais diariamente.

Não se esqueça de reservar espaço para a sobremesa.Araceli Paz

80% de nossas vendas são preparações à base de tortilhas, disse Olvera, que também planeja lançar uma taqueria, Tacos Atla, no Brooklyn ainda este ano. Sabemos que essa é a nossa marca. Em Veneza usaremos tortilhas de farinha e de milho, com diferentes variedades de ambas. Aqui em Los Angeles, o burrito do café da manhã tem muitos seguidores, então provavelmente faremos uma versão dele.

Trabalhar em Los Angeles também está inspirando Olvera a colocar muitos frutos do mar no cardápio do Atla Venice. (Em uma festa de inauguração do restaurante, Olvera abraçou efusivamente Liwei Liao, do Joint, o fornecedor de peixe envelhecido a seco que vende branzino para Damian e também fornecerá frutos do mar no Atla.) Espere ver tacos e ceviches no estilo da Baja California. e aguachiles. Olvera está pensando em servir torradas de salmão defumado com salsa macha.

Acreditamos que a culinária mexicana faz parte da cultura californiana, disse Olvera. Está bordado no tecido da culinária da Califórnia. Queremos abraçar isso aqui na Atla.A comida mexicana, elaborou ele, trata de diferentes cozinhas regionais. Parece que a Califórnia é uma daquelas cozinhas regionais.

A Califórnia também lhe dá acesso a uma maior variedade e quantidade de ingredientes. Há coisas que sempre quisemos fazer em Nova York, mas não pudemos por causa da sazonalidade ou do preço, disse ele.

Há também um menu de bebidas impressionante.Araceli Paz

Por exemplo, a água fresca favorita de Olvera no Atla Venice é feita com coco. Ele não tem aquela água fresca em Nova York porque o alto custo do coco lá é proibitivo. Em Los Angeles, ele consegue cocos o ano todo por um preço mais razoável.

Novamente, é tudo uma questão de adaptação às circunstâncias. O Atla Venice estará aberto para almoço e jantar, e Olvera também está considerando o brunch de fim de semana. Ele é receptivo a fazer mudanças depois de ver como as coisas fluem.

A paisagem gastronômica da Califórnia influenciou o cardápio.Araceli Paz

Você pode aparecer para uma refeição rápida de tacos ou chilaquiles ou uma canja de galinha reconfortante, que é o item favorito de Olvera no menu. Você pode vir trabalhar no computador, escrever em seu diário ou comer peixe e vegetais, opções que muitas vezes fazem parte do estilo de vida da Califórnia. Não é uma marca onde esperamos que você faça uma refeição de três pratos, disse ele sobre a Atla. Você pode entrar. Você pode entrar para tomar guacamole e uma margarita e ir embora.

Queremos que você venha aqui e se sinta bem, disse Olvera. Essa é uma das coisas que adoro no Atla, que você vem aqui e não é aquela comida mexicana pesada. São sabores limpos. Não são as preparações gordurosas e muito temperadas, mas na verdade é exatamente o oposto.

Atla Venice está localizado em 1025 Abbot Kinney Blvd, Venice, CA 90291. Está aberto de quarta a domingo, do meio-dia às 21h30.