Freekeh (pronunciado grátis-ka ) é um grão feito de trigo duro verde que remonta às culturas levantina e do norte da África e tem sido um alimento básico nas dietas do Oriente Médio há séculos.

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Desde que você esteja bastante sintonizado com o mundo do bem-estar na última década, saberá que nossa sociedade herdou uma visão negativa bastante severa de todas as coisas relacionadas ao glúten. Não são apenas o pão e a massa que foram considerados decididamente insalubre- outros grãos estão sob escrutínio semelhante. Obviamente, se você foi diagnosticado com doença celíaca ou sofre de intolerância ao glúten, pode parar de ler agora, mas se está procurando uma desculpa para abraçar o trigo novamente e incorporá-lo novamente em sua dieta, este antigo super grão pode ser exatamente o que você está procurando.

Freekeh (pronunciado grátis-ka ) é um grão feito de trigo duro verde que remonta às culturas levantina e do norte da África e tem sido um alimento básico nas dietas do Oriente Médio há séculos. É ligeiramente mastigável e tem um perfil distinto de sabor de nozes, quase defumado, devido a um processo único de torra e fricção.

O trigo é colhido enquanto os grãos ainda são jovens e verdes e as sementes são macias. Em seguida, são secos ao sol e queimados para garantir que o sabor, a textura e a cor sejam mantidos consistentes. As sementes são protegidas pelo seu alto teor de umidade, deixando apenas a palha e a palha para queimar, e são quebradas em pedaços menores que se parecem com bulgur verde.

Então, o que torna o freekeh diferente de outros grãos integrais? O facto de o trigo ser colhido precocemente permite-lhe preservar o mais elevado nível de nutrição e sabor. Isto significa que contém mais proteínas, vitaminas e minerais do que a variedade madura do mesmo grão. Aqui estão algumas qualidades que estão ajudando o freekeh a chegar ao topo de muitas listas de compras e a chegar aos cardápios de todo o país: baixo teor de gordura e alto teor de proteínas (com 20% do seu valor diário, ele supera o arroz integral e a quinoa ), alto teor de fibra alimentar, vitaminas B, ferro, cálcio, zinco e manganês. Também tem baixo teor de carboidratos, baixo índice glicêmico e é rico em propriedades prebióticas que promovem o crescimento de bactérias benéficas no trato digestivo.

Então, basicamente, mantém você saciado por mais tempo, ajuda a regular o açúcar no sangue, fornece uma série de minerais e antioxidantes e pode promover uma digestão ideal. A Organização de Pesquisa Científica e Industrial da Commonwealth chegou ao ponto de dizer que o freekeh é muito útil no controle do diabetes e pode reduzir o risco de diverticulite e câncer colorretal. Embora seja o grão mais arredondado, dominando nutricionalmente a maioria dos outros no mercado, a única desvantagem é que - ao contrário da quinoa - o freekeh não é isento de glúten. Embora seja considerado mais fácil de digerir do que outros grãos semelhantes, isso pode explicar por que ainda não atingiu o mesmo nível de popularidade. No entanto, dados os muitos benefícios para a saúde do freekeh e a possível ajuda na perda de peso, aqueles que estão em dúvida sobre os efeitos negativos do glúten no corpo podem descobrir que este pequeno supergrão os empurra para o território positivo do trigo.

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Se toda essa conversa sobre superioridade nutricional o deixou intrigado, é sempre uma boa ideia experimentar. O Freekeh vem em duas variedades: integral e quebrado. A versão integral é firme, mastigável e maior em tamanho (pense em bagas de trigo), enquanto a variedade quebrada vem em grãos menores e se assemelha ao bulgur. Ambas as iterações proporcionam uma textura agradável para tudo, desde saladas e sopas até acompanhamentos. E se você está procurando variar sua rotina matinal de aveia, ela também é um ótimo substituto, coberta com nozes e frutas vermelhas ou como base para uma tigela de smoothie de café da manhã (além disso, você obterá aquela dose extra de proteína para acompanhá-lo). o dia).

Não sabe por onde começar? Você pode substituir o freekeh por arroz, quinoa ou farro em praticamente qualquer receita, ou pode experimentar alguns criados especificamente para o próprio freekeh - um dos nossos favoritos é este Arroz a grega de Ottolenghi. É um acompanhamento delicioso com uma infinidade de benefícios à saúde.

Bianca é redatora freelancer que cobre viagens, bem-estar, moda e alimentação. Ela é uma grande fã de meditação, de nadar no oceano e de beber chá. Siga ela no Instagram: @ biancagrace

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