Scar Pimentel.

Scar Pimentel está em uma viagem. Recentemente, ele passou uma semana em Dubai, onde está trabalhando em uma pop-up de primavera e em discussões com investidores sobre a possibilidade de um restaurante permanente. Depois viajou para Tóquio, onde pretende abrir uma pizzaria, possivelmente até o final deste ano.

Ele sabe disso Pizza do Scarr , o restaurante nova-iorquino que ele transferiu no ano passado para um espaço maior na Dimes Square, do outro lado da rua do local original, é o tipo de negócio que pode crescer. Mas seu sucesso foi construído com base na atenção aos detalhes. Afinal, ele costumava moer sua própria farinha no porão antes de encontrar farinha orgânica no norte do estado de Nova York que atendesse aos seus padrões. Então, compreensivelmente, ele está dedicando seu tempo para criar o tipo certo de pizzaria em Tóquio.

Se eu quiser abrir apenas uma loja de fatias, podemos abrir na próxima semana, disse Pimentel ao Startracker. Não queremos fazer isso. Queremos ter uma vibração mais institucional por lá também. Não queremos licenciá-lo. Quero que seja algo parecido com o que fizemos aqui em Nova York e que seja mais integral.

Ele já explorou áreas potenciais, incluindo os arredores de Harajuku e Shibuya, enquanto procura um local em Tóquio que não seja muito turístico.

Queremos ser um local acolhedor, porque a beleza de Tóquio é que você realmente não precisa estar em uma área super movimentada, diz ele. As pessoas podem chegar a qualquer lugar facilmente.

O Hotboi é um dos favoritos do Scarr’s.Andy Wang

E Pimentel não tem medo de arriscar em uma área em ascensão. Quando ele abriu a Scarr’s Pizza original na Orchard Street em 2016, as pessoas ainda não ligavam para o microbairro Dimes Square.

Nos primeiros dois anos, ninguém sabia que existíamos, explica ele. Estávamos operando no vermelho porque inauguramos em um bairro tranquilo. Todo mundo fica tipo, ‘Por que você abriu aqui?’ Eu simplesmente adorava estar na vizinhança e sempre senti que era o último bairro real que restava em Manhattan. Sempre fez sentido para mim abrir lá.

Pimentel, um pizzaiolo negro/dominicano, sabe em primeira mão como os bairros mudam. Ele cresceu na parte alta da cidade antes que as pessoas começassem a fazer distinções entre Hamilton Heights e outras partes do Harlem. Ele trabalhou no Emilio’s Ballato e depois fez pizza no Lombardi’s e no Artichoke, então viu como os restaurantes têm sido uma parte importante da evolução do centro da cidade.

Mas até seu próprio pai ficou surpreso com a localização da Scarr’s Pizza.

Meu tio era traficante de drogas na vizinhança, conta Pimentel. Meu pai costumava passar muito tempo aqui com ele. Quando contei a ele onde íamos abrir, ele ficou chocado. Ele apareceu. Ele viu. Ele estava tipo, ‘Cara, eles realmente limparam tudo. Lembro-me de passar por cima de viciados em heroína em cada quarteirão para chegar a qualquer loja aqui naquela época.’ Eu estava tipo, ‘Sim, bem, as coisas mudaram.’

Pimentel criou muitas mudanças com fatias exemplares de pizza de queijo que custavam originalmente US$ 3,25 e ainda custam apenas US$ 3,75. Este é um ótimo valor para pizza feita com tomate orgânico, farinha orgânica e queijo totalmente natural.Nossa farinha orgânica geralmente tem de duas semanas a um mês, diz ele. Dessa forma, retemos todos os nossos nutrientes.

Pimentel serve comida boa, limpa e que não pesa. Há calabresa só de carne bovina, saladas César veganas e nós de alho veganos. Há também cerveja, saquê, coquetéis, vinho e uma sala nos fundos com mesas que os hóspedes podem reservar. Esta é uma pizzaria nova-iorquina com pacote completo.

Ele oferece fatias clássicas e veganas.Andy Wang

Além de um acordo com a área de alimentação que não deu certo, Pimentel evitou a expansão do Scarr's em Nova York. Ele não quer diluir sua marca de pizza. (Ele transformou o Scarr's original em um restaurante omakase, Sushi Oku .) Ele rejeitou muitas ofertas no Brooklyn. Em vez disso, ele tem planos para uma loja de fatias em um cassino de Las Vegas que poderá abrir ainda este ano. Ele também encontrou um local no bairro em ascensão de Melrose Hill, em Los Angeles, onde espera abrir uma pizzaria no próximo ano. E um pop-up em Seul também pode estar no horizonte.

Ele também estará em turnê com seu próximo livro de receitas ainda este ano.

Não é um livro de receitas tradicional, diz ele. É mais um zine. Sim, terá algumas receitas. Mas é mais uma biografia sobre a loja, sobre mim e a base do que construímos. Tivemos muitas contribuições sobre o design do livro. Vai ser diferente. Você verá as colagens que montamos. É uma homenagem às revistas mais antigas.

Todos esses planos mencionados já estavam em andamento antes da manhã de 24 de janeiro, quando Pimentel foi acordado por sua esposa, Meagan, e descobriu que havia sido nomeado semifinalista do James Beard Awards de Melhor Chef: Estado de Nova York. Pimentel ficou surpreso com a notícia – um aceno de James Beard nunca foi seu objetivo. Na verdade, ele admite, não percebeu o significado desta homenagem até que os textos, DMs e e-mails de felicitações inundaram aquele dia.

Eu conhecia James Beard, mas não entendia o que estava acontecendo, diz ele. Se você me conhece pessoalmente, sabe que estou sendo honesto. Eu não sou um fã de comida. Eu não cresci naquele mundo. Não fiquei muito animado com isso no começo, porque não entendi. E então comecei a pesquisar e pensei, ‘Nossa, é um grande negócio’.

A atenção é boa e pode levar a novos empreendimentos, é claro, mas não é como se Pimentel precisasse de mais coisas para fazer. Fora da área gastronômica, ele também tem colaborações de streetwear em andamento. (Um lançamento anterior de Nikes de edição limitada incluía um par que vendido via Sotheby’s por US$ 120 mil .) Ele já esteve em Tóquio meia dúzia de vezes, e se apaixonou pelas pizzarias de lá, como Seirinkan . Ele sente uma conexão com a cidade japonesa e planeja morar lá em tempo parcial no futuro. Ele está pronto para mostrar a Tóquio que a pizza nova-iorquina não se trata apenas de lojas de fatias.

Eu sei que é só pizza, mas de certa forma quero ser uma pizzaria moderna; como uma evolução do que tínhamos quando éramos crianças, diz ele. É um espaço maior. Você se senta. Você tem uma torta. Essa sempre foi a visão para mim. Meu primeiro trabalho de pizza foi no Lombardi's, e foi sentado e com uma vibração ótima. Sempre tento recriar aquela vibe nova-iorquina.