Ovos Benedict conforme renderizado pelo Sr. DufresneCortesia de WD-50
O wd-50 de Wylie Dufresne está fechando no final de novembro e eu simplesmente não consigo ficar triste com isso. Não é apatia ou insensibilidade, espero. Meu avô morreu há três semanas, aos 93 anos. Também não fiquei triste com isso. Era a hora dele ir. Ele era ótimo, mas sua vida acabou. Da mesma forma, é hora de o WD-50 acabar ou, mais precisamente, se transmutar em algo diferente.
Wylie Dufresne.Cortesia de WD-50
Eu estava tomando um café – em um lugar chamado Coffee Junkiez – quando meu avô deu seu último suspiro. Quando cheguei ao quarto do hospital, a pele dele já estava amarelada e parecida com papel. Sua boca estava aberta como uma máscara de tragédia. Eu não percebi que dentes ruins ele tinha. Perguntei à minha irmã, uma médica, o que foi que o matou no final. Ela disse: Não é apenas uma coisa. Seus sistemas estavam falhando.
Eu me pergunto se foi a mesma coisa no reduto de Wylie Dufresne no Lower East Side. Aparentemente, o wd-50 está fechando porque o prédio está sendo reformado por proprietários de condomínios de luxo. Não desacredito disso nem por um segundo. Além disso, é comprovadamente verdadeiro. Ao mesmo tempo, não acho que conte toda a história. O wd-50 foi e sempre foi elogiado pela crítica, mas não é um hotspot há muito tempo. Não era moderno ou atual e não era, até onde eu sei, tentar ser. À imagem de seu criador, Sr. Dufresne, o wd-50 estava jogando um jogo diferente. Uma das razões pelas quais foi tão refrescante, constantemente refrescante, ao longo de 11 anos, é que ele funcionou totalmente nu, fora das correntes do frio.
Não é legal é ótimo, mas despovoado é mais problemático. Como observou um amigo - um viciado confesso em Open Table - pode-se comer wd-50 à vontade a qualquer hora. Infelizmente, entendo que muitos não aproveitaram a oportunidade. A culinária de Dufresne e a experimentação constante do Burning Man na cozinha nunca envelheceram. Era T-1, comida do futuro. Mas, como a Dufresne abriu o wd-50 em circunstâncias gastronômicas muito diferentes e nunca realmente se ajustou, a experiência geral mudou fundamentalmente. Quando comi lá, o que fiz talvez quatro ou cinco vezes nos últimos seis anos, foi incrível, mas a experiência foi tingida de tristeza, o que os japoneses chamam macaco não está ciente.
Foie gras.Cortesia de WD-50
Eu não ia ao wd-50 há alguns anos. Certamente não desde o amieiro, o restaurante mais casual de Dufresne abriu uma dúzia de quarteirões ao norte. E estou razoavelmente certo de que também não foram visitados muitos dos meus compatriotas. Nem, nos últimos anos de sua vida, fui para Kokomo, Indiana, onde meu avô morava, nem mesmo falei com ele pelo telefone com tanta frequência. Parte disso era preguiça, parte era não querer ver um homem que me lembro ser forte e tão enfraquecido. Claro, a fraqueza era minha, não dele. Ele precisava de compaixão e companhia. É algo – na verdade, a coisa – que me deixa mais triste com sua morte.
Felizmente, o Sr. Dufresne deu uma longa vantagem para fechar o wd-50 – até o final de novembro. De acordo com seu tweet anunciando o encerramento, caracteristicamente lúdico e otimista, dizia: Venha comemorar conosco pelos próximos 173 dias. Fique atento!! Depois de 11 anos no wd-50, um efeito no cenário culinário de Nova York que rivaliza com o de Robert Moses nas praias, servindo como padrinho, mentor e guia para centenas de chefs de Nova York e alucinante para milhares de seus habitantes, este período de celebração, expiação, luto e refeições, é talvez o maior presente que o homem poderia dar.