Chef Joe Garcia.

Desde a sua inauguração em 1946, o Hotel Bel-Air tem sido um refúgio para celebridades de primeira linha, aficionados por cinema e moradores do bairro de Los Angeles. Escondidos em 12 acres nas estradas sinuosas de Bel-Air, os jardins exuberantes possuem jardins tropicais, fontes, lagos e até alguns cisnes residentes. Durante décadas, visitantes e residentes fizeram dos jantares e bebidas no Hotel Bel-Air parte de sua rotina regular, e o restaurante funcionou como o coração deste icônico hotel Dorchester Collection. Agora, o programa de alimentos e bebidas está iniciando um novo capítulo sob a liderança do recém-nomeado diretor de culinária Joe Garcia, e demos uma olhada no que está por vir.

Ao longo de seus 20 anos no setor, Joe Garcia trabalhou em algumas das cozinhas de primeira linha do país, incluindo Bicyclette, Manzke e The French Laundry. Garcia, que cresceu em Santa Bárbara, tinha planejado ingressar no exército, mas devido às objeções dos pais, acabou matriculando-se na escola de culinária. Eu disse a mim mesmo que iria apenas por um semestre e depois me matricularia no exército depois de completar 18 anos, disse Garcia ao Startracker. Para encurtar a história, aqui estou eu, vestindo um casaco de chef.

Como diretor de culinária do Hotel Bel-Air, Garcia está liderando a inauguração de dois novos conceitos, The Living Room e The Patisserie, ambos com inauguração prevista para 1º de junho de 2024. Garcia também renovou o cardápio do The Restaurant, trazendo de volta o clássico Influências francesas que se misturam harmoniosamente com produtos frescos da Califórnia. Com The Restaurant, eu realmente só queria voltar ao básico, explica ele. As tendências vêm e vão, mas os clássicos são clássicos por uma razão. Além de reinterpretar combinações tradicionais de sabores, Garcia e sua equipe dominaram a arte de aplicar técnicas fenomenais a ingredientes de alta qualidade. Embora o cardápio mantenha pratos exclusivos, como o crudo de atum rabilho que derrete na boca, as ofertas mudarão regularmente com base no que está na estação e disponível nos mercados de produtores locais.

A pera espinhosa crua.Hotel Bel Air

Sinto que antes o cardápio do The Restaurant era muito fusionado, o que não combina necessariamente com essa propriedade em particular, diz Garcia. A nova direção e menu pretendem combinar com o ambiente do Hotel Bel-Air e com o que este destino icônico representa, que é o glamour atemporal. O subchefe executivo de Garcia, Gel Zara, que está na propriedade há quase 11 anos, também está entusiasmado com as mudanças que estão sendo implementadas no Hotel Bel-Air. Temos tantos clientes habituais que tratam o Hotel Bel-Air como uma segunda casa, e estou muito entusiasmada por eles experimentarem esta reviravolta no programa culinário, diz Zara. O menu permaneceu bastante consistente por mais de uma década, mas agora parece que o The Restaurant tem uma identidade mais completa, enraizada na gastronomia requintada e nas influências francesas clássicas.

Vamos Zara.

Neste verão, os hóspedes também terão a oportunidade de mudar as coisas e jantar no The Living Room. O Living Room vai proporcionar aos hóspedes um ambiente elevado e sofisticado onde poderão vestir-se com esmero, explica Garcia. Será mais parecido com os conceitos de outras propriedades de Dorchester. O menu do Living Room contará com interpretações criativas de clássicos, além de ofertas sofisticadas, como carrinho de champanhe, martinis à mesa e muito mais. Um prato que os hóspedes devem aguardar é o Lobster en Gelée, que traz tenros pedaços de lagosta em seu próprio consumo gelificado. Uma rica camada de crème fraîche é então coberta com uma porção abundante de caviar Kaluga, resultando em um prato decadente que deixará seu paladar maravilhado.

O restaurante do Hotel Bel-Air.

Finalmente, o chef confeiteiro Christophe Rull está trazendo seu amor e paixão por doces para a próxima Patisserie. Depois de passar seis anos em Las Vegas, Rull assumiu o cargo de chef confeiteiro executivo em San Diego, onde se viu recebendo uma oportunidade na televisão após a outra. Minha primeira aparição na TV foi no Food Network's Guerras de Halloween , e meu time venceu a temporada, disse Rull ao Startracker. eu também ganhei Guerras de férias logo depois disso, o que foi incrível e avassalador, e então as oportunidades continuaram surgindo. Rull também participou de duas temporadas da Netflix Esquadrão de cozimento antes de decidir se desafiar no World Chocolate Masters, onde venceu a seleção nacional em Chicago.

Na Patisserie faremos produtos simples com os melhores ingredientes, explica Rull. Esta é uma nova página na história do hotel e estou muito emocionado por fazer história em uma das propriedades mais exclusivas do mundo. Isso é ainda melhor do que vencer o World Chocolate Masters para mim. Embora a Patisserie eventualmente tenha um programa de chocolate de primeira linha, a Patisserie começará servindo doces para viagem e produtos recém-assados ​​para o café da manhã. O pão de massa fermentada será feito com massa fermentada de 10 anos, enquanto os croissants em flocos serão feitos com farinhas locais e manteiga francesa. Mais importante ainda, cada pastelaria é feita com amor, diz Rull.

o que é o zodíaco de escorpião

Christophe Rull.

Com tanto no horizonte para o Hotel Bel-Air, tanto os clientes regulares fiéis quanto os visitantes de primeira viagem têm muito pelo que esperar, já que Joe Garcia e sua talentosa equipe trazem uma visão nova e glamorosa a esta propriedade histórica.